脑梗死多吃甘蔗会有以下影响：
1. 甘蔗含有丰富的蔗糖和葡萄糖，能够提供人体所需的能量，但过量摄入会导致血糖升高，对于糖尿病患者不利。
2. 甘蔗中含有丰富的钾、钙、磷等矿物质和维生素C等营养素，有助于维持人体健康。
3. 甘蔗中含有一定量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 甘蔗中含有一定量的草酸，长期大量摄入会影响钙的吸收，导致骨质疏松。
5. 脑梗死患者需要注意控制血压和血脂，甘蔗中含有一定量的糖分，过量摄入会导致血压和血脂升高，不利于脑梗死的恢复。
综上所述，脑梗死患者可以适量食用甘蔗，但要注意控制摄入量，避免过量导致血糖升高、血压和血脂升高等不良影响。同时，甘蔗也不能作为治疗脑梗死的唯一措施，还需要结合医生的治疗方案进行治疗。