老人手术后应该注意饮食，选择易于消化、富含营养的食物，如：
1. 高蛋白食物：鱼、肉、蛋、豆类等，有助于促进伤口愈合和肌肉修复。
2. 新鲜蔬菜和水果：富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。
3. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、鸡蛋羹等，有助于减轻胃肠负担，避免消化不良。
原因：
1. 高蛋白食物含有丰富的氨基酸，是人体合成蛋白质的重要原料，有助于促进伤口愈合和肌肉修复。
2. 新鲜蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。
3. 清淡易消化的食物可以减轻胃肠负担，避免消化不良，有助于身体快速恢复。