腐乳可以产生肉毒杆菌，但不一定会产生肉毒素。
肉毒杆菌是一种常见的细菌，可以在自然环境中存在。当腐乳的制作过程中，如果没有严格的卫生措施，肉毒杆菌可能会进入腐乳中并繁殖。如果腐乳保存不当，肉毒杆菌可能会继续繁殖并产生肉毒素。
肉毒素是一种极其强毒的神经毒素，可以导致严重的中毒症状，包括呼吸困难、肌肉麻痹和甚至死亡。
因此，为了避免肉毒杆菌和肉毒素的产生，制作和保存腐乳时需要严格的卫生措施和正确的保存方法。如果腐乳出现异味、异色或变质迹象，应立即停止食用。
