糖尿病、高血压和脑梗死患者可以适量食用杏。以下是原因：
1. 杏子富含维生素C和维生素E，这些抗氧化物质有助于保护身体免受自由基的损害，从而减少糖尿病和高血压患者的心血管疾病风险。
2. 杏子富含钾，这有助于降低高血压患者的血压。
3. 杏子富含膳食纤维，这有助于控制血糖和胆固醇水平，从而减少糖尿病和高血压患者的心血管疾病风险。
4. 杏子富含磷酸二酯酶抑制剂，这有助于预防脑梗死。
但是，糖尿病、高血压和脑梗死患者应该注意适量食用杏子，因为杏子含有一定的糖分和热量。建议患者在饮食中平衡摄入杏子，同时结合医生的建议进行饮食调整。