双手指甲表面出现凹凸不平的现象通常是由以下原因造成的：
1. 指甲磨损：频繁地使用手指会导致指甲磨损，使其表面变得不平。
2. 指甲营养不良：指甲需要足够的营养来保持健康，如果缺乏必要的营养，指甲会变得脆弱，表面容易出现凹凸不平的现象。
3. 指甲感染：指甲感染可以导致指甲表面出现凹凸不平的现象，特别是在感染后期。
4. 指甲损伤：指甲受到外部损伤，如撞击、刮伤等，会导致指甲表面出现凹凸不平的现象。
5. 指甲疾病：某些指甲疾病，如甲沟炎、甲溃疡等，也会导致指甲表面出现凹凸不平的现象。
因此，要保持指甲的健康和美观，需要注意保持指甲的营养、避免指甲受到损伤和感染，以及及时治疗任何指甲疾病。