胆囊炎和胆囊结石患者可以适量食用大蒜，但需要注意以下几点：
1. 大蒜具有刺激性，容易引起胃肠道不适，对于消化系统不好的人，应该适量食用，避免过量刺激胆囊和胃肠道。
2. 大蒜具有一定的抗凝作用，对于正在服用抗凝药物的患者，应该避免大量食用，以免影响药物的疗效。
3. 大蒜具有一定的刺激性气味，容易引起口臭和身体异味，对于需要接触人群的人，应该适量食用，避免影响社交形象。
总之，胆囊炎和胆囊结石患者可以适量食用大蒜，但需要注意个人身体情况和食用量的控制。建议在医生的指导下进行饮食调整。
