吃了新鲜核桃会耳鸣的原因可能是由于核桃中含有较高的亚油酸和亚麻酸，这些物质在体内被代谢后会产生一些代谢产物，如花生四烯酸和前列腺素等，这些代谢产物可能会对人体的血管和神经系统产生一定的影响，导致耳鸣等症状的出现。
此外，新鲜核桃中可能还含有一些微生物和霉菌，这些微生物和霉菌在体内生长繁殖后也可能会对人体产生不利的影响，导致耳鸣等症状的出现。
总之，吃了新鲜核桃出现耳鸣等症状的原因可能是由于核桃中含有一些对人体不利的物质或微生物，建议在食用核桃时注意选择新鲜的、无霉变的核桃，并适量食用。如果出现耳鸣等症状，建议及时就医。