肝炎患者可以适量食用全虾，但需要注意以下几点：
1.新鲜度：肝炎患者需要选择新鲜的虾，避免食用变质的虾，因为变质的虾可能会导致食物中毒，对肝脏造成额外的负担。
2.烹饪方式：肝炎患者需要选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免过度油炸或煎炒，因为这些烹饪方式会增加食物中的脂肪和热量，对肝脏造成负担。
3.食用量：肝炎患者需要适量食用虾，避免过量摄入，因为虾中含有较高的胆固醇和脂肪，过量摄入会增加肝脏负担，加重肝炎症状。
综上所述，肝炎患者可以适量食用全虾，但需要注意新鲜度、烹饪方式和食用量，以保护肝脏健康。