胃癌全切后，可以使用以下方法替代胃：
1. 胃肠吻合术：将小肠的一段与食管或残留的胃部分相连，以代替胃的功能。这种方法可以保持消化系统的正常功能，但需要注意饮食和营养摄入。
2. 胃肠吸收术：将小肠的一段与胃的残留部分相连，以代替胃的吸收功能。这种方法可以减少胃肠吻合术后的饮食限制，但需要注意营养摄入和胃酸反流的问题。
3. 胃肠搭桥术：将小肠的一段与胃的残留部分相连，并在两者之间搭建一个人工的胃袋，以代替胃的功能。这种方法可以更好地模拟胃的功能，但手术复杂度高，术后恢复时间长。
以上方法的选择应根据患者的具体情况和医生的建议进行决定。替代胃的目的是保持消化系统的正常功能，避免术后出现营养不良和消化问题。