溃疡性结肠炎患者可以吃青豆，但需要注意以下几点原因：
1. 青豆是一种高纤维食物，可以帮助消化系统正常运作，预防便秘等问题，但对于某些溃疡性结肠炎患者来说，高纤维食物可能会加重症状，因此需要根据自身情况酌情食用。
2. 青豆含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素K、叶酸、钾等，有助于提高免疫力，预防感染等问题，但对于溃疡性结肠炎患者来说，需要注意食用量，以免引起不适。
3. 青豆中含有一些抗氧化物质，如类黄酮、异黄酮等，可以帮助减少炎症反应，缓解溃疡性结肠炎症状，但需要注意食用方式，避免过度加工或烹调，以免破坏其中的营养成分。
总之，溃疡性结肠炎患者可以适量食用青豆，但需要根据自身情况酌情食用，并注意食用方式和食用量。如果有不适或症状加重，应及时就医。