胃肿瘤开刀的病人可以吃土豆，但需要注意以下几点：
1. 食用方式：土豆最好是煮熟或蒸熟后再食用，避免生吃或油炸等高温加工方式。
2. 食用量：病人需要根据自身情况和医生建议适量食用，避免过量引起肠胃不适。
3. 营养价值：土豆富含碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体免疫力和恢复健康。
4. 食物搭配：病人需要根据医生建议合理搭配食物，避免食用过多高脂肪、高蛋白等食物，影响身体恢复。
总之，胃肿瘤开刀的病人可以适量食用土豆，但需要注意食用方式、食用量和食物搭配等方面，以保证身体健康和恢复。