脑出血患者长期营养不良会导致身体机能下降，免疫力下降，容易感染，恢复速度缓慢，甚至会影响生命安全。原因如下：
1. 营养不良会导致身体机能下降，使脑出血患者的身体无法正常运转，从而影响身体的恢复和康复。
2. 营养不良会导致免疫力下降，使脑出血患者容易感染，从而延长康复时间。
3. 营养不良会影响脑出血患者的神经系统，导致神经功能障碍，从而影响身体的恢复和康复。
4. 营养不良会导致脑出血患者的身体缺乏能量，从而影响身体的恢复和康复。
因此，脑出血患者需要保持良好的营养状态，摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质，以促进身体的恢复和康复。同时，应该避免摄入高脂肪、高糖和高盐的食物，以减少对身体的负担。