胃癌术后能够彻底治愈，但取决于多个因素。
首先，术前诊断和分期非常重要。早期诊断和分期的胃癌患者，手术切除后的治愈率较高。而晚期胃癌患者，即使手术切除，也可能存在残留癌细胞，导致复发和转移。
其次，手术质量和术后治疗也是影响治愈率的重要因素。手术切除要彻底，尽可能切除所有癌细胞，避免残留。术后的化疗和放疗等治疗也可以帮助清除残留癌细胞，降低复发和转移的风险。
最后，患者的身体状况和生活方式也会影响治愈率。良好的身体状况和健康的生活方式可以提高治愈率，如戒烟限酒、保持良好的营养和锻炼习惯等。
总的来说，胃癌术后能够彻底治愈，但需要综合考虑多个因素，包括早期诊断和分期、手术质量和术后治疗、患者身体状况和生活方式等。