脑出血患者可以适量食用鸡蛋和虾，但需要注意以下几点：
1. 鸡蛋和虾都是高蛋白食物，适量摄入有助于恢复身体功能，但也要注意不要过量，以免增加肾脏负担。
2. 脑出血患者需要控制饮食中的钠盐摄入量，因为钠盐会增加血压，进而加重脑出血的症状。鸡蛋和虾都含有一定量的钠盐，所以应该适量摄入。
3. 脑出血患者需要避免摄入高胆固醇食物，因为高胆固醇会增加血管堵塞的风险。鸡蛋和虾都含有一定量的胆固醇，但是适量摄入不会对身体造成太大影响。
总之，脑出血患者可以适量食用鸡蛋和虾，但需要注意控制摄入量，避免过量摄入钠盐和胆固醇。同时，还需要根据个人情况制定合理的饮食方案，以促进身体康复。