重度脂肪肝患者应该遵循低脂、低糖、低盐、高纤维的饮食原则，建议多食用以下蔬菜：
1. 菠菜：菠菜富含维生素C、叶酸、铁和抗氧化物质，有助于降低血糖和胆固醇水平，促进肝脏健康。
2. 西兰花：西兰花富含维生素C、叶酸、钾和纤维素，有助于降低胆固醇水平和减少脂肪积累。
3. 茄子：茄子富含纤维素和抗氧化物质，有助于降低胆固醇水平和减少脂肪积累。
4. 黄瓜：黄瓜富含水分和纤维素，有助于促进消化和清除体内毒素。
5. 蘑菇：蘑菇富含维生素D和B族维生素，有助于促进肝脏健康和降低胆固醇水平。
以上蔬菜均富含营养素和纤维素，有助于促进消化和降低胆固醇水平，对重度脂肪肝患者有益。同时，建议避免食用高脂、高糖、高盐的食物，如油炸食品、甜点和加工食品等。