食道癌患者可以服用蛋白质粉，但需要在医生的指导下进行。以下是原因：
1. 维持营养：食道癌患者常常会出现食欲不振、消化不良等症状，导致营养不良。蛋白质是身体所需的重要营养素之一，可以帮助维持身体的正常功能。
2. 增强免疫力：蛋白质可以帮助身体制造免疫系统所需的抗体和细胞，增强免疫力，对抗疾病。
3. 促进康复：蛋白质可以帮助身体修复受损组织，促进康复。
但是，食道癌患者需要注意以下事项：
1. 选择合适的蛋白质粉：应选择低脂、低糖、低盐的蛋白质粉，避免对身体造成负担。
2. 控制摄入量：应根据个人情况和医生的建议控制蛋白质粉的摄入量，避免过多摄入导致肾脏负担过重。
3. 避免过度依赖：蛋白质粉只是辅助营养品，不能替代正常饮食。患者应该尽可能地通过正常饮食获取营养素。