湿核桃和干核桃的主要区别在于它们的水分含量。湿核桃是新鲜采摘的，水分含量高达50%以上，而干核桃则是经过晾晒或烘干处理后，水分含量降至10%以下。
这种区别的原因在于湿核桃在采摘后还没有经过干燥处理，所以保留了更多的水分。而干核桃则是经过晾晒或烘干处理，将水分蒸发掉，从而达到保鲜和延长保存期限的目的。
此外，湿核桃的口感较为柔软，而干核桃则更加酥脆。湿核桃容易变质，保存期限较短，而干核桃则可以长时间保存，更加适合长途运输和商业销售。
