食道癌患者可以吃炒的食物，但应该注意以下几点：
1. 避免食用过于油腻的炒菜，因为高脂肪食物会增加胃肠道负担，加重病情。
2. 避免食用过于辛辣的炒菜，因为辛辣食物会刺激食道黏膜，导致疼痛和不适。
3. 避免食用炒菜中的添加剂和调味料，如味精、鸡精、酱油等，因为这些食品添加剂和调味料可能会对身体造成负面影响。
4. 尽量选择新鲜、健康、易消化的炒菜，如青菜、豆腐、鸡蛋等，以保证身体得到足够的营养。
总之，食道癌患者可以吃炒的食物，但应该注意食用的量和品种，以及避免过度油腻、辛辣和添加剂等不健康的食品。同时，建议患者在饮食方面咨询医生或营养师的建议，以制定适合自己的饮食计划。