食道癌患者可以吃以下鱼类：
1. 鲑鱼：鲑鱼富含Omega-3脂肪酸和维生素D，有助于降低食道癌的风险，同时还可以提高免疫力。
2. 鳕鱼：鳕鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，含有丰富的维生素B12和矿物质，有助于维持身体健康。
3. 鲈鱼：鲈鱼含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险，同时还可以提高免疫力。
4. 鲳鱼：鲳鱼含有丰富的蛋白质和维生素D，有助于维持身体健康。
5. 鲤鱼：鲤鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，含有丰富的维生素B12和矿物质，有助于维持身体健康。
需要注意的是，食道癌患者应该避免食用油炸、烤制等高温加工的鱼类，因为这些加工方式会产生致癌物质。此外，应该选择新鲜的鱼类，避免食用过期或变质的鱼类。最好在食用前将鱼类清洗干净，并去除鱼鳞和鱼骨，以避免窒息或误吞。