胃溃疡和胃出血的患者可以适量食用青菜，但需要注意以下几点：
1. 避免生吃：生菜、生芹菜等青菜中含有较多的草酸，容易刺激胃黏膜，加重胃溃疡和胃出血的症状。因此，最好将青菜煮熟或炒熟后再食用。
2. 选择清淡的青菜：如菠菜、芹菜、油菜等，不要食用辛辣、油腻的青菜，如辣椒、蒜苗、芥菜等。
3. 控制食用量：青菜中含有大量的纤维素和草酸，容易引起胃胀、腹泻等不适症状，因此，患者应该适量食用，不宜过量。
4. 配合药物治疗：胃溃疡和胃出血的患者应该遵医嘱进行药物治疗，同时注意饮食调理，青菜只是其中的一种食物，不能替代药物治疗。
总之，胃溃疡和胃出血患者可以适量食用青菜，但需要注意选择清淡的青菜、避免生吃、控制食用量，并配合药物治疗。