食道癌和胃癌可以同时进行手术治疗，但需要根据患者的具体情况来决定是否同时手术。
原因如下：
1.手术切除范围不同：食道癌和胃癌的手术切除范围不同，如果两个癌症的切除范围有重叠，那么可以同时手术。
2.患者身体状况：患者的身体状况也是决定是否同时手术的重要因素。如果患者身体状况较差，同时手术可能会增加手术风险。
3.手术时间：同时手术需要更长的手术时间和更多的手术人员，这可能会增加手术风险。
4.治疗效果：同时手术可以减少患者的手术次数和恢复时间，但也可能会影响手术的治疗效果。
因此，是否同时手术需要根据患者的具体情况来决定，需要医生和患者共同讨论决定。