脂肪多并不一定导致脑萎缩，但是过多的脂肪摄入可能会增加患上脑萎缩的风险。以下是一些可能的原因：
1. 脂肪过多会导致肥胖，肥胖是脑萎缩的一个风险因素。
2. 过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中的胆固醇和甘油三酯水平，这可能会影响血管的健康，导致脑部供血不足，从而导致脑萎缩。
3. 过多的脂肪摄入可能会导致炎症反应，炎症反应与脑萎缩有关。
4. 饮食中缺乏必要的营养素，如维生素E、B族维生素、叶酸等，也可能会导致脑萎缩。
因此，虽然脂肪多不一定导致脑萎缩，但是过多的脂肪摄入可能会增加患上脑萎缩的风险。为了保持大脑健康，应该保持适量的脂肪摄入，选择健康的脂肪来源，如鱼油、坚果、橄榄油等，并保证饮食中有足够的营养素。