米椒蒸茄子是一道健康的菜肴，原因如下：
1. 茄子是一种低热量、高纤维、高营养的蔬菜，富含维生素C、维生素K、钾等营养物质，有助于维持身体健康。
2. 米椒是一种低热量、高纤维、高维生素C的食材，有助于促进消化、增强免疫力。
3. 蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以保留食材的营养成分，减少油脂的摄入，有利于身体健康。
因此，米椒蒸茄子是一道健康的菜肴，可以提供丰富的营养物质，有助于维持身体健康。
