牛肉不会直接导致关节炎发炎痛，但是过量摄入红肉（包括牛肉）可能会增加患上关节炎的风险。以下是原因：
1. 红肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，这些物质可能会引起炎症反应，从而加剧关节炎症状。
2. 牛肉中含有一种叫做饱和脂肪酸的物质，这种物质会引起体内炎症反应，从而导致关节炎的发病。
3. 牛肉中含有一种叫做骨胶原的蛋白质，这种蛋白质可能会刺激免疫系统，从而引起关节炎的发病。
因此，虽然牛肉本身并不会直接导致关节炎发炎痛，但是过量摄入红肉可能会增加患上关节炎的风险。建议适量摄入，多吃蔬菜水果等健康食品。