晚上吃螺蛳粉不一定会导致拉肚子，但是这取决于个人的身体状况和食用量。以下是可能导致螺蛳粉引起肠胃不适的原因：
1. 食用过多：螺蛳粉是一种较为油腻的食品，如果食用过多，会增加肠胃负担，导致肠胃不适。
2. 食材不新鲜：如果螺蛳粉的食材不新鲜或保存不当，可能会导致细菌滋生，引起肠胃不适。
3. 调料过多：螺蛳粉的调料中含有辣椒、花椒等刺激性调料，如果使用过多，可能会刺激肠胃，引起肠胃不适。
4. 过敏反应：一些人可能对螺蛳粉中的某些成分过敏，导致肠胃不适。
因此，为了避免肠胃不适，建议在食用螺蛳粉时注意食用量、选择新鲜的食材、适量使用调料，并注意个人过敏情况。