胃炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、大葱、蒜、酸菜等，这些食物容易刺激胃黏膜，加重胃炎症状。
2. 少食多餐，每天分成5-6餐，每餐食量不宜过大，以减轻胃肠负担。
3. 食用易消化、富含营养的食物，如米粥、面条、面包、蒸蛋、鱼肉、蔬菜等，这些食物易于消化吸收，有助于恢复胃肠功能。
4. 饮食应清淡，避免食用过咸、过甜、过油腻的食物，以免刺激胃肠道。
5. 饮食应充分烹调，以减少对胃肠的刺激，如煮、蒸、炖等。
总之，胃炎患者应该遵循清淡、易消化、少油少盐的饮食原则，避免刺激性食物，以减轻胃肠负担，促进胃肠道的恢复。