茄子炒肉的营养价值较高，原因如下：
1. 茄子含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾、镁等，有助于增强免疫力、维持心血管健康和促进骨骼健康。
2. 猪肉含有丰富的蛋白质和铁，有助于增强肌肉和血红蛋白的合成，提高身体的抗病能力。
3. 茄子和猪肉的搭配可以互相补充营养，使得菜肴更加丰富多样。
4. 茄子炒肉的烹饪方法相对简单，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
总之，茄子炒肉是一道营养丰富、口感美味的家常菜，适合作为日常饮食中的一部分。
