水溶性维生素是指一类在水中溶解的维生素，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12和维生素C。这些维生素在体内不能储存，而是需要每天摄入足够的量来维持身体正常的代谢和生理功能。
原因如下：
1. 水溶性维生素在体内不易储存，因此需要每天摄入足够的量来维持身体正常的代谢和生理功能。
2. 水溶性维生素在体内容易被分解和排泄，因此过量摄入不会在体内积累，也不会对身体造成负担。
3. 水溶性维生素在水中溶解，因此在烹调过程中容易被破坏，需要注意食物的加工和烹调方式，以保留其中的营养成分。
4. 水溶性维生素对身体的代谢和生理功能有重要作用，如维生素B1、B2、B3、B5、B6等参与能量代谢和神经系统功能，维生素C则参与免疫系统和抗氧化反应等。