晚上吃西瓜和冰淇淋不一定会导致拉肚子，但这取决于个人的身体状况和消化能力。以下是可能导致拉肚子的原因：
1. 西瓜和冰淇淋都含有大量的水分和糖分，如果摄入过量，可能会导致肠胃负担过重，引起腹泻。
2. 西瓜和冰淇淋都是寒性食物，容易刺激肠胃，导致肠胃不适和腹泻。
3. 如果西瓜和冰淇淋没有保存好或者在制作过程中受到污染，可能会导致细菌感染，引起腹泻。
4. 对于某些人来说，他们可能会对乳制品或某些水果过敏，导致腹泻等症状。
因此，如果你想晚上吃西瓜和冰淇淋，最好控制好食用量，确保食品的卫生和安全，如果出现腹泻等不适症状，应及时就医。