软水和硬水泡出来的咖啡的区别主要在于味道和颜色。软水泡出来的咖啡味道更加清淡，颜色较浅，而硬水泡出来的咖啡则味道更加浓郁，颜色更深。
这是因为硬水中含有较高的矿物质，如钙、镁等，这些矿物质会与咖啡中的成分反应，产生更多的化学反应，从而使咖啡味道更加浓郁。而软水中的矿物质含量较低，不会产生太多的化学反应，因此泡出来的咖啡味道较为清淡。
此外，硬水中的矿物质还会影响咖啡的颜色。矿物质会使咖啡中的色素分子更容易溶解，从而使咖啡颜色更深。而软水中的矿物质含量较低，咖啡中的色素分子不易溶解，因此泡出来的咖啡颜色较浅。
总之，软水和硬水泡出来的咖啡味道和颜色有所不同，这是由于水中矿物质含量的差异导致的化学反应和颜色变化。