开水烫可以使得西红柿皮更容易剥掉，但是是否更健康需要根据具体情况来分析。
首先，西红柿皮中含有丰富的营养物质，如纤维素、维生素C、钾等。如果将皮剥掉，可能会损失一部分这些营养物质，因此从营养角度来看，不剥皮更健康。
但是，有些人可能会对西红柿皮中的天然毒素敏感，这些毒素可以通过热处理（如开水烫）来降解。因此，对于这些人来说，开水烫可以使得西红柿更安全地食用，从健康角度来看，开水烫更健康。
总之，开水烫是否更健康需要根据个人情况来判断，如果不敏感西红柿皮中的天然毒素，不剥皮更有益健康。但是，对于敏感者来说，开水烫可以使得西红柿更安全地食用。