晚期胃癌患者出现吐黄水的情况可能是由于以下原因：
1. 胃癌病变导致胃肠道功能障碍，胃液无法正常排出，积聚在胃内，形成黄绿色的胃液，随后被呕出。
2. 胃癌病变导致胃肠道出血，血液在胃肠道内停留时间过长，被分解成黄绿色的胆红素，随后被呕出。
3. 胃癌病变导致胃肠道狭窄，胃液无法正常排出，积聚在胃内，形成黄绿色的胃液，随后被呕出。
4. 胃癌病变导致肝脏功能异常，胆汁无法正常排出，积聚在胆囊内，形成黄绿色的胆汁，随后被呕出。
总之，晚期胃癌患者出现吐黄水的情况可能是由于胃肠道功能障碍、出血、狭窄，以及肝脏功能异常等多种原因导致的。建议及时就医，进行相关检查，以确定病因并进行相应的治疗。