是的，食物加热后维生素会变少。以下是原因：
1. 高温会破坏维生素的分子结构，使其失去活性。例如，维生素C在高温下很容易被氧化分解。
2. 长时间加热会导致维生素的流失。例如，维生素B1在高温下易于被水溶出，从而导致维生素B1的流失。
3. 食物加热时，维生素可能会与其他成分相互作用，从而导致维生素的损失。例如，维生素A在烹调时与脂肪结合，如果食物中的脂肪被丢弃，则维生素A也会被丢弃。
因此，为了最大程度地保留食物中的维生素，应该尽可能地减少加热时间和温度，选择适当的烹调方法，如蒸、煮、烤或炒，而不是煎或炸。此外，应该尽可能地保存新鲜的食物，因为新鲜的食物通常含有更多的维生素。