食管癌梗阻导致食物无法正常通过食管，从而引起高渗性脱水。这是因为梗阻导致食物在食管内滞留，不能被消化吸收，同时也不能被排出体外。这会导致体内水分的大量流失，从而引起高渗性脱水。
此外，食管癌梗阻还会引起恶心、呕吐等症状，这些症状也会导致体内水分的流失。因此，食管癌梗阻引起高渗性脱水的原因是多方面的，包括食物滞留、恶心呕吐等因素。
