在食道癌治疗期间，建议在医生的指导下进行饮食调整。西洋参是一种营养丰富的天然草药，含有多种人体所需的营养成分，如人参皂苷、多糖、氨基酸等。但是，西洋参也有一些注意事项：
1. 西洋参具有一定的免疫调节作用，可以增强人体免疫力，但在化疗期间，免疫系统会被抑制，因此西洋参可能会干扰化疗药物的疗效。
2. 西洋参中含有一些活性成分，如人参皂苷，可能会对肝脏和肾脏产生负担，因此患有肝肾疾病的患者应慎用。
3. 西洋参也具有一定的刺激作用，可能会刺激胃肠道，引起不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
综上所述，食道癌治疗期间，建议在医生的指导下进行饮食调整，避免食用可能会干扰治疗的食物或草药。如果想要食用西洋参，建议先咨询医生的意见，以确保安全。