脑萎缩会影响吞咽的原因是因为脑萎缩会导致大脑皮层和下丘脑功能受损，从而影响到控制咀嚼和吞咽的神经和肌肉的协调性。如果出现吞咽困难的情况，可以采取以下措施：
1. 就餐时选择软食和易于咀嚼的食物，避免过硬或粘稠的食物。
2. 将食物切成小块或用搅拌器打成泥状，以便于吞咽。
3. 缓慢进食，避免匆忙进食或同时进食多种食物。
4. 保持正确的坐姿，头部略微向前倾，有利于食物顺利通过食管。
5. 如果吞咽困难严重，可以咨询医生或语言治疗师的建议，进行适当的康复训练。
总之，脑萎缩会影响吞咽，但通过合理的饮食和生活习惯，以及适当的康复训练，可以缓解吞咽困难的症状。