胆囊炎患者可以适量食用大蒜，但需要注意以下几点：
1. 大蒜具有辛辣刺激性，容易刺激胆囊和胃肠道，因此患有急性胆囊炎或胃肠道疾病的患者应该避免或减少食用。
2. 大蒜含有丰富的硫化物和挥发油，可以促进胆汁分泌，有助于胆囊排石和预防胆囊炎。但是，如果患者胆囊炎已经发生，大蒜可能会刺激胆囊收缩，加重炎症症状。
3. 大蒜还具有抗菌和抗炎作用，可以帮助缓解胆囊炎症状。但是，如果患者正在服用药物治疗胆囊炎，应该避免与大蒜同时食用，以免影响药效。
综上所述，胆囊炎患者可以适量食用大蒜，但需要注意食用量和食用时间，避免过量或不当食用导致不良反应。最好在医生的指导下进行饮食调整。