霉变食物产生的主要致癌毒素包括黄曲霉素、赭曲霉素、花生酸、大肠杆菌素和亚硝酸盐等。
其中，黄曲霉素和赭曲霉素是最常见的致癌毒素，它们都属于真菌产生的毒素。黄曲霉素主要存在于玉米、花生、小麦等农作物中，而赭曲霉素则主要存在于大米、小麦、玉米等粮食中。这两种毒素都能够引起肝癌、胃癌、结肠癌等消化系统肿瘤的发生。
花生酸则主要存在于豆类和坚果中，它能够引起结肠癌和胰腺癌等消化系统肿瘤的发生。
大肠杆菌素则主要存在于肉类和奶制品中，它能够引起结肠癌和胃癌等消化系统肿瘤的发生。
亚硝酸盐则主要存在于腌制食品和烟草中，它能够引起胃癌和食管癌等消化系统肿瘤的发生。
这些毒素的致癌机制主要是通过对DNA的损伤和突变来引起肿瘤的发生。因此，我们应该尽可能避免食用霉变食物和含有这些致癌毒素的食品，以保护我们的健康。