胆囊炎患者可以食用山药煮排骨，但需要注意以下几点：
1. 山药和排骨都属于温热性食物，容易引起胃肠道不适，因此需要适量食用。
2. 胆囊炎患者需要注意脂肪摄入量，因为过多的脂肪会刺激胆囊收缩，导致疼痛加重。因此，在烹制山药煮排骨时，可以去掉排骨上的油脂，或者使用瘦肉代替排骨。
3. 山药具有润肺、健脾、益肾的功效，可以帮助胆囊炎患者调节身体机能。但是，山药中含有一定量的淀粉，容易引起消化不良，因此需要适量食用。
总之，胆囊炎患者可以食用山药煮排骨，但需要注意食用量和烹制方法，以避免加重疾病。建议在医生的指导下进行饮食调节。