蒸螃蟹有白沫的原因是因为螃蟹体内含有一种叫做蟹黄素的物质，当螃蟹被蒸熟后，蟹黄素会与蛋白质结合形成蟹黄白，这就是蒸螃蟹时出现的白沫。
此外，蒸螃蟹时如果使用了过多的水，也会导致螃蟹体内的蟹黄素溶解在水中，形成白色的泡沫。
因此，为了避免蒸螃蟹出现白沫，可以在蒸之前将螃蟹用清水洗净，避免过多的水进入螃蟹体内，同时也可以在蒸之前将螃蟹的蟹黄挖出来，这样可以减少蒸出的白沫量。
