食道癌术后手脚肿胀的原因可能是：
1.手术后身体的水分代谢失调，导致体内的水分无法正常排出，从而导致手脚肿胀。
2.手术后可能需要静脉输液，输液过多或输液不当也可能导致手脚肿胀。
3.手术后需要卧床休息，长时间不活动也会导致手脚肿胀。
针对手脚肿胀的处理方法包括：
1.保持身体的水分平衡，避免过多的饮水。
2.进行适当的运动，如走动、做床上运动等，促进血液循环。
3.使用压缩袜或按摩手法，促进淋巴液的流动，减轻手脚肿胀。
4.避免长时间站立或坐着，尽量保持身体的活动。
5.如果手脚肿胀严重，需要及时就医，接受医生的治疗。