如果吃完火锅后出现胃疼和拉肚子，应该采取以下措施：
1. 停止进食：停止进食可以减轻胃肠道的负担，避免加重症状。
2. 补充水分：多喝水可以帮助身体排出毒素，缓解胃肠道炎症。
3. 避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免刺激胃肠道，加重症状。
4. 适当休息：适当休息可以帮助身体恢复，减轻胃肠道炎症。
原因可能有以下几种：
1. 食物污染：火锅中的食材可能存在污染，如细菌、病毒等，导致胃肠道感染。
2. 食用过量：火锅中的食材可能过于油腻、辛辣，食用过量容易刺激胃肠道，导致胃肠道炎症。
3. 过敏反应：有些人可能对某些食材过敏，如海鲜、花生等，导致过敏反应，引起胃肠道炎症。
4. 消化不良：火锅中的食材可能难以消化，容易导致消化不良，引起胃肠道炎症。