患黄斑变性者应该食用富含维生素C、E和叶黄素的蔬菜和水果，如菠菜、羽衣甘蓝、柑橘、草莓、胡萝卜、南瓜等。
原因如下：
1. 维生素C和E是抗氧化剂，可以保护眼部组织免受自由基的损伤。
2. 叶黄素是一种天然的黄色素，可以吸收蓝光，减少眼部组织的光损伤，有助于保护视网膜和黄斑区。
3. 菠菜、羽衣甘蓝等深绿色蔬菜富含叶绿素和类胡萝卜素，有助于保护视网膜和黄斑区。
4. 柑橘、草莓等水果富含维生素C和类黄酮，有助于增强血管壁的弹性和稳定性，有助于预防眼部疾病。
5. 胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜富含β-胡萝卜素，有助于保护视网膜和黄斑区。