肝硬化晚期患者可以适量食用人参，但需要注意以下几点：
1. 人参具有一定的免疫调节作用，可以增强机体免疫力，但肝硬化患者的免疫系统常常处于亚健康状态，因此需要谨慎使用。
2. 人参具有一定的补益作用，可以改善肝硬化患者的营养状况，但如果肝功能已经受损，需要注意人参的剂量，避免过量导致肝脏负担过重。
3. 人参具有一定的降血糖作用，可以帮助控制糖尿病，但如果肝硬化患者同时存在糖尿病，需要谨慎使用，以免影响血糖控制。
4. 人参具有一定的抗氧化作用，可以减轻肝硬化患者的氧化应激，但需要注意人参的来源和品质，避免食用劣质人参导致不良反应。
综上所述，肝硬化晚期患者可以适量食用人参，但需要在医生的指导下进行，避免不必要的风险。