老人脑萎缩可以吃维生素E，但是需要在医生的指导下进行。以下是原因：
1.维生素E是一种抗氧化剂，可以帮助保护脑细胞免受自由基的损伤。自由基是一种有害的化学物质，可以导致细胞损伤和死亡。
2.研究表明，维生素E可以帮助减缓老年人脑萎缩的进程。脑萎缩是一种与年龄相关的疾病，会导致大脑组织的损失和功能障碍。
3.维生素E还可以帮助改善老年人的记忆和认知能力。这是因为它可以帮助保护神经元，促进神经元之间的通信。
4.然而，过量摄入维生素E可能会导致不良反应，如头痛、恶心、腹泻等。因此，老年人在使用维生素E之前应该咨询医生，以确定正确的剂量和使用方法。