急性胃肠炎患者初期应该以清淡易消化的食物为主，如米粥、面条、白面包、蒸蛋等。原因如下：
1.易消化：急性胃肠炎患者的胃肠道受到刺激，消化功能受到影响，吃易消化的食物可以减轻胃肠负担，避免加重症状。
2.清淡：急性胃肠炎患者的胃肠道黏膜受到刺激，容易引起胃肠道痉挛和腹泻等症状，吃清淡的食物可以减轻症状，避免加重胃肠道刺激。
3.补充水分和营养：急性胃肠炎患者容易出现腹泻、呕吐等症状，导致水分和营养的流失，吃易消化的食物可以补充水分和营养，帮助身体恢复。
4.避免刺激：急性胃肠炎患者应该避免吃辛辣、油腻、烟熏等刺激性食物，以免加重症状，影响身体恢复。