椰汁对溃疡性结肠炎可能有一定影响，但具体效果因人而异。
一方面，椰汁富含椰子油，其中的中链脂肪酸（MCT）可以被肠道细胞直接吸收利用，不需要胆汁参与，因此对于肠道炎症患者来说，可以减轻肠道负担，有助于营养吸收和肠道修复。
另一方面，椰汁中的脂肪和纤维素含量较高，可能会刺激肠道蠕动，导致腹泻等不适症状。此外，椰汁中的果糖含量也较高，摄入过多可能会引起肠道不适。
因此，对于溃疡性结肠炎患者来说，适量饮用椰汁可能有益于肠道健康，但应注意控制摄入量，避免过度刺激肠道。同时，个体差异较大，患者应根据自身情况酌情选择是否饮用椰汁。最好在医生的指导下进行饮食调整。