脉管炎患者应该避免食用高脂肪、高胆固醇、高糖分、高盐分、辛辣刺激等食物，具体包括：
1.高脂肪食物：如油炸食品、动物内脏、肥肉等。因为这些食物会增加血液中的胆固醇和脂肪含量，加重血管的负担，导致血管炎症加重。
2.高糖分食物：如糖果、巧克力、甜点等。因为这些食物会导致血糖升高，使血管内皮细胞受损，加重血管炎症。
3.高盐分食物：如腌制食品、方便面等。因为这些食物会导致血压升高，加重血管炎症。
4.辛辣刺激食物：如辣椒、芥末等。因为这些食物会导致血管扩张，加重血管炎症。
总之，脉管炎患者应该遵循低脂、低糖、低盐、低辣的饮食原则，多食用新鲜蔬菜、水果、粗粮等富含纤维素、维生素和矿物质的食物，有益于改善血管炎症状。