脑萎缩是一种神经系统疾病，通常不会直接影响消化系统。因此，吃鸡内脏不会对脑萎缩产生直接影响。
然而，鸡内脏含有丰富的胆固醇和饱和脂肪酸，过量摄入可能会增加心脏疾病、中风等疾病的风险。对于患有脑萎缩的人来说，心血管疾病可能会加重病情，因此建议适量摄入。
此外，鸡内脏也含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B12、铁和锌等，适量摄入有益健康。但是，对于患有肝病或肾病等疾病的人来说，鸡内脏中的铜和铁等矿物质可能会积聚在体内，增加疾病的风险，因此应该限制摄入。
综上所述，患有脑萎缩的人可以适量食用鸡内脏，但应该注意控制摄入量，并根据自身情况进行调整。同时，建议患有其他疾病的人在食用鸡内脏前咨询医生的建议。