生姜发芽了仍然可以食用，但是需要注意以下几点：
1. 姜芽部分应该切除。发芽的姜会产生一种叫做姜辣素的物质，这种物质会影响味道和口感，并且也会对人体产生一定的刺激作用。因此，发芽的姜应该将芽部分切除。
2. 姜的品质可能会受到影响。发芽的姜可能会失去一些营养成分，例如维生素C和纤维素等。此外，发芽的姜可能会变得柔软，口感不如新鲜的姜。
3. 存储环境可能存在问题。如果姜发芽了，那么说明存储环境可能存在问题，例如温度过高或者湿度过大等。这些因素可能会导致姜腐烂或者变质，因此需要注意存储环境。
综上所述，生姜发芽了仍然可以食用，但是需要注意姜芽部分的切除以及品质和存储环境的问题。